Persillade

Persillade on ranskalaisesta keittiöstä (cuisine française) peräisin oleva yksinkertainen, mutta olennainen mausteseos. Se koostuu kahdesta pääainesosasta: hienonnetusta persiljasta (persil) ja valkosipulista (ail).

Käyttö

• Maustaminen: Persilladea käytetään usein tuomaan raikasta, yrttistä ja aromaattista makua (arome) ruokalajeihin. Se lisätään tyypillisesti ruokaan vasta kypsennyksen lopussa tai juuri ennen tarjoilua, jotta persiljan kirkas väri ja valkosipulin raikas maku säilyvät.
• Monipuolisuus: Se on erittäin monipuolinen ja sopii lähes kaiken kanssa:
  • Liha (Viande): Esimerkiksi grillatut pihvit tai paistetut kanapalat.
  • Kala ja Äyriäiset: Sopii erinomaisesti paistettujen etanoiden (escargot) ja simpukoiden (moules) kanssa.
  • Vihannekset (Légumes): Antaa makua yksinkertaisille keitetyille tai paahdetuille vihanneksille.

Klassinen Esimerkki

Klassisin persilladen käyttökohde on valkosipulivoi (beurre d’ail). Kun persillade sekoitetaan pehmeään voihin (beurre), lopputulosta kutsutaan usein beurre de persilladeksi. Tätä maustevoita käytetään kuuluisissa annoksissa, kuten Escargots de Bourgogne (Burgundin etanat) tai valkosipulileivän (pain à l’ail) valmistukseen.