Pâte sablée
- ranska
Pâte sablée (ransk. hiekkaisa taikina) on ranskalainen perustaikina, joka luokitellaan makeaksi murotaikinaksi. Sen nimi tulee taikinan rakenteesta, joka on paistettuna erityisen mureneva ja hauras, muistuttaen hiekkaa.
Ero Pâte Briséeen
Pâte sablée eroaa Pâte brisée -taikinasta (suolaisempi murotaikina) kahdella keskeisellä tavalla:
- Sokeri: Pâte sablée sisältää huomattavasti enemmän sokeria, mikä tekee siitä makean.
- Valmistustekniikka: Pâte sablée valmistetaan usein creaming-tekniikalla, jossa voi ja sokeri vatkataan ensin kuohkeaksi, jolloin taikinasta tulee ilmavampi.
Käyttö
Taikina sopii täydellisesti kaikenlaisten makeiden piiraiden (tarte) ja torttujen pohjaksi, erityisesti sellaisten, jotka vaativat murenevaa kontrastia kermaiseen tai hedelmäiseen täytteeseen. Sitä voidaan käyttää myös pikkuleipien valmistukseen.
Resepti
Valmistus
15 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
45 min
Annokset
1 makea piiraspohja (n. 24 cm)
Ainesosat
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita (huoneenlämpöinen)
- 100 g tomusokeria
- 1 kpl kananmuna
- ripaus suolaa
Valmistusohjeet
- 1 Sekoita tomusokeri ja pehmeä voi keskenään, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa
- 2 Lisää kananmuna ja sekoita se nopeasti joukkoon
- 3 Lisää jauhot ja suola ja sekoita vain sen verran, että taikin muodostaa juuri ja juuri pallon. Vältä ylityöstämistä.
- 4 Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti
- 5 Kauli taikina ohueksi ja vuoraa sillä piirasvuoka. Taikina on valmis esipaistettavaksi tai täytettäväksi
Synonyymit
- Pâte sucrée