Pâte sablée (ransk. hiekkaisa taikina) on ranskalainen perustaikina, joka luokitellaan makeaksi murotaikinaksi. Sen nimi tulee taikinan rakenteesta, joka on paistettuna erityisen mureneva ja hauras, muistuttaen hiekkaa.
Ero Pâte Briséeen
Pâte sablée eroaa Pâte brisée -taikinasta (suolaisempi murotaikina) kahdella keskeisellä tavalla:
- Sokeri: Pâte sablée sisältää huomattavasti enemmän sokeria, mikä tekee siitä makean.
- Valmistustekniikka: Pâte sablée valmistetaan usein creaming-tekniikalla, jossa voi ja sokeri vatkataan ensin kuohkeaksi, jolloin taikinasta tulee ilmavampi.
Käyttö
Taikina sopii täydellisesti kaikenlaisten makeiden piiraiden (tarte) ja torttujen pohjaksi, erityisesti sellaisten, jotka vaativat murenevaa kontrastia kermaiseen tai hedelmäiseen täytteeseen. Sitä voidaan käyttää myös pikkuleipien valmistukseen.
Synonyymit
Pâte sucrée