Pâte feuilletée
- ranska
Pâte feuilletée on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa lehtevää taikinaa (usein kutsutaan voitaikinaksi), jolla on ilmava, kevyt ja rapea kerroksinen rakenne.
Valmistus (Feuilletage)
Lehtevän rakenteen saavuttaminen vaatii tarkkaa ja aikaa vievää tekniikkaa, jota kutsutaan laminoinniksi (feuilletage):
- Beurrage (Voittelu): Taikinan päälle voidellaan ohut kerros voita (beurre).
- Taitokset (Tours): Taikina kaulitaan, taitellaan (tour) ja kaulitaan uudelleen useita kertoja (yleensä 4–6 kertaa). Jokainen taitos luo taikinaan uusia kerroksia.
- Tulos: Lopputuloksena saadaan suuri määrä äärimmäisen ohuita taikina- ja voikerroksia, jotka erottuvat toisistaan paistettaessa.
Käyttö
Pâte feuilletée on monikäyttöinen taikina:
- Leivonnaiset: Esimerkiksi Croissant, Pain au chocolat, Palmiers.
- Makeat piirakat: Esimerkiksi Tarte Tatin (paitsi jos se tehdään pâte brisée-taikinasta).
- Suolaiset: Vol-au-vent, Pâté en croûte ja Croustade.