Pâté de Foie Gras
- ranska
Pâté de Foie Gras (ranskaksi: rasvamaksapatee) on ranskalainen patee, jonka pääraaka-aine on Foie gras, eli erityisesti lihotettujen hanhien (oie) tai ankkojen (canard) maksa. Sitä pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön suurimmista luksusherkuista.
Foie gras itsessään on tunnettu rikkaasta, voinpehmeästä maustaan ja erittäin hienosta, sulavasta rakenteestaan.
Valmistus ja käyttö
Pâté de Foie Gras valmistetaan tyypillisesti sekoittamalla foie gras-massa, johon on lisätty alkoholia (esim. konjakkia tai portviiniä) ja mausteita, ja se paistetaan usein terrine-astiassa.
Pâté de Foie Gras tarjoillaan perinteisesti kylmänä, usein paahdetun leivän (esim. briossin) ja makean lisäkkeen, kuten hillokkeen kanssa.
Ruokalajin tuotantomenetelmät ovat herättäneet runsaasti eettistä keskustelua.