Pâté de Foie
- ranska
Pâté de Foie (ranskaksi: maksapatee) on yleinen ranskalainen termi, joka tarkoittaa maksasta ja muista ainesosista valmistettua, usein rasvaista, samettista tai karkeaa tahnaa.
Raaka-aineet ja Eroavaisuudet
Toisin kuin Pâté de Foie Gras, joka valmistetaan ainoastaan erityisesti lihotetusta ankan tai hanhen maksasta, Pâté de Foie voi sisältää minkä tahansa eläimen maksaa:
- Kananmaksa: Yleinen ja edullinen (Pâté de foie de volaille).
- Sianmaksa: Käytetään usein maalaistyylisissä pateissa (Pâté de campagne).
- Hanhen/Ankanmaksa: Käytetty versio on usein tavallista maksaa, ei Foie Gras’ta.
Valmistukseen kuuluu tyypillisesti maksan, rasvan (voi, silava tai kerma), mausteiden (kuten suola, pippuri) sekä alkoholin (esim. konjakin tai portviinin) sekoittaminen.
Käyttö
Pâté de Foie on suosittu osa ranskalaisia leikkeleitä (charcuterie) ja sitä tarjoillaan usein kylmänä leivän, keksien tai suolakurkkujen kanssa.