Pâte brisée on yksi ranskalaisen keittiön ja leivonnan perustaikinoista. Sen nimi tarkoittaa suoraan käännettynä “rikottua taikinaa” (viitaten tapaan, jolla voi nypitään jauhojen joukkoon). Se on murotaikina, joka on helppo valmistaa ja joka sopii niin makeisiin kuin suolaisiin täytteisiin.
Valmistus ja Käyttö
Pâte brisée eroaa makeammasta ja murenevammasta Pâte sablée -taikinasta siinä, että siinä käytetään vähemmän sokeria (tai ei ollenkaan) ja siinä pyritään jättämään taikinaan pieniä voin palasia.
- Rakenne: Paistettaessa taikinan rakenne on rapea ja hieman mureneva.
- Käyttö: Sitä käytetään yleisesti ranskalaisten avopiiraiden (tarte) ja suolaisten piiraiden (quiche) pohjana, kuten
Synonyymit
Pâte à foncer