Pâte brisée
- ranska
Pâte brisée on yksi ranskalaisen keittiön ja leivonnan perustaikinoista. Sen nimi tarkoittaa suoraan käännettynä “rikottua taikinaa” (viitaten tapaan, jolla voi nypitään jauhojen joukkoon). Se on murotaikina, joka on helppo valmistaa ja joka sopii niin makeisiin kuin suolaisiin täytteisiin.
Valmistus ja Käyttö
Pâte brisée eroaa makeammasta ja murenevammasta Pâte sablée -taikinasta siinä, että siinä käytetään vähemmän sokeria (tai ei ollenkaan) ja siinä pyritään jättämään taikinaan pieniä voin palasia.
- Rakenne: Paistettaessa taikinan rakenne on rapea ja hieman mureneva.
- Käyttö: Sitä käytetään yleisesti ranskalaisten avopiiraiden (tarte) ja suolaisten piiraiden (quiche) pohjana, kuten
Resepti
Valmistus
15 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
45 min
Annokset
1 piiraspohja (n. 24 cm)
Ainesosat
- 250 g vehnäjauhoja
- 125 g kylmää voita kuutioituna
- 5 cl kylmää vettä (n. 50 ml)
- 1 tl suolaa
Valmistusohjeet
- 1 Laita jauhot ja suola kulhoon ja nypi kylmä voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja
- 2 Lisää kylmä vesi vähitellen ja sekoita nopeasti, kunnes taikina juuri ja juuri muodostaa pallon. Vältä ylityöstämistä
- 3 Kääri taikinapallo kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia
- 4 Kauli taikina ohueksi ja vuoraa sillä piirasvuoka. Taikina on valmis esipaistettavaksi tai täytettäväksi
Synonyymit
- Pâte à foncer