Pâte à choux

Pâte à choux on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suomeksi tuulihattutaikinaa.

Tämä on kevyt, kuohkea taikina, joka poikkeaa muista taikinoista siinä, että se kypsennetään ensin liedellä veden, voin ja jauhojen kanssa ennen kuin munat lisätään. Kypsennyksen aikana taikinaan syntyy vesihöyryä, joka nostaa sen uunissa ja muodostaa sisältä onttoja kuoria.

Taikinaa käytetään sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin, kuten éclair-leivoksiin, profiteroleihin ja tuulihattuihin (petit choux). Sitä käytetään myös perunapohjaisiin uppopaistettuihin ruokiin, kuten Pommes de terre Lorette.