Pâté

Pâté (suom. patee) on ranskalainen sana, joka viittaa täytteeseen, joka koostuu yleensä hienoksi jauhetusta lihasta (kuten sianlihasta, vasikanlihasta tai siipikarjasta), kalasta, vihanneksista tai maksasta, joka on sekoitettu rasvan, mausteiden ja alkoholin (kuten konjakin tai madeiran) kanssa.

Pâté on keskeinen osa ranskalaista charcuterie-perinnettä, ja se tarjoillaan lähes aina kylmänä.

Tyypit ja koostumus

Pâté voidaan luokitella rakenteensa ja raaka-aineensa perusteella:

1. Sileä (Mousse/Crème): Erittäin hienojakoinen ja samettinen rakenne. Nämä ovat usein maksapohjaisia (pâté de foie), joihin on lisätty runsaasti kermaa tai voita silkkisen koostumuksen aikaansaamiseksi.
2. Karkea (Campagne): Maalaistyylinen (pâté de campagne), joka on rakenteeltaan karkeampi ja rakeisempi, sisältäen usein selvästi erottuvia lihanpaloja ja rasvaa.

Pâté vs. Terrine

Termiä käytetään usein yhdessä Terrine-termin kanssa, mutta niiden alkuperäinen ero liittyy valmistus- ja tarjoiluastiaan:

• Pâté: Alun perin viitannut täytteeseen, joka on leivottu taikinakuoren sisään (en croûte).
• Terrine: Viitannut täytteeseen, joka on kypsennetty suorakulmaisessa saviastiassa (terrine-astia), ja tarjoiltu siinä.

Nykyään pâté-sanaa käytetään kuitenkin usein yleisnimenä molemmille, valmistustavasta riippumatta.