Pastrami

Pastrami on alun perin romanialaisesta keittiöstä Yhdysvaltoihin siirtolaisten mukana levinnyt lihatuote, josta tuli New Yorkin herkkukauppojen (delicatessen) klassikko. Se on naudanlihaa, joka valmistetaan pitkän ja monivaiheisen prosessin kautta.

Valmistusprosessi

Pastrami valmistetaan Corned beefin tapaan, mutta siihen liittyy kaksi ylimääräistä vaihetta: kuivaus ja savustus.

1. Suolaus (Curing): Naudanlihan pala, useimmiten rinta (beef brisket) suolataan ja marinoidaan pitkään suolavedessä yhdessä natriumnitriitin ja mausteiden kanssa.
2. Kuivaus ja maustaminen: Lihan pintaan hierotaan paksu, karkeasti rouhittu mausteseos. Tyypillisiä mausteita ovat mustapippuri, korianterinsiemenet, sinapinsiemenet ja paprika.
3. Savustus: Maustamisen jälkeen liha savustetaan hitaasti, mikä antaa sille syvän ja tunnusomaisen maun.
4. Höyrytys: Lopuksi liha höyrytetään, jotta se mureutuu viipalointia varten.

Käyttö

• New York Deli -voileipä: Pastrami tarjoillaan paperinohueksi leikattuna ruisleivän (rye bread) välissä, usein sinapin kera.
• Klassikot: KVoidaan käyttää vaihtoehtoisena raaka-aineena esimerkiksi Reuben-voileivässä, vaikkakin perinteisesti Reuben valmistetaan Corned beefistä.