Pasta

Pasta (lausutaan: /ˈpasta/) on perinteinen italialainen peruselintarvike, joka muodostaa yhden maan keittiön kulmakivistä. Se valmistetaan yksinkertaisista ainesosista, tyypillisesti durumvehnäjauhoista (semolina) ja vedestä, mutta toisinaan myös kananmunista (esim. pasta all’uovo).

Luokittelu ja Muodot

Pasta jaetaan kahteen pääluokkaan:

1. Kuivapasta (Pasta Secca): Kaupallisesti tuotettu, kuivattu pasta, joka on yleensä valmistettu vain durumvehnäjauhoista ja vedestä. Sitä myydään pakattuna.
2. Tuorepasta (Pasta Fresca): Perinteinen kotona tai pienissä pastaliikkeissä valmistettu pasta. Siihen lisätään usein kananmunaa, mikä tekee siitä pehmeämpää ja nopeammin kypsyvää.

Pastan muotoja on satoja. Ne luokitellaan usein rakenteensa mukaan:

• Pitkät muodot (Lunga): Spagetti, linguine, fettuccine.
• Lyhyet/Putkimuodot (Corti): Penne, rigatoni, fusilli.
• Täytetyt muodot (Ripiena): Ravioli, tortellini.
• Keittopasta (Pastina): Pienet muodot, kuten ditalini (käytetään esimerkiksi Minestronessa).

Kypsennys ja käyttö

• Kypsennys: Pasta keitetään runsaassa suolatussa vedessä. Oikea al dente -kypsyys on keskeinen osa italialaista ruoanlaittokulttuuria.
• Kastike: Pastan muodon valinta on aina yhteydessä käytettävään kastikkeeseen. Esimerkiksi paksut kastikkeet tarttuvat paremmin karkeapintaisiin ja putkimaisiin pastoihin (esim. ragù + rigatoni).

Pasta on Italiassa yleensä ensimmäinen ruokalaji (primo piatto) ennen pääruokaa (secondo piatto).