Parfait (lausutaan: /paʁ.fɛ/) on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa “täydellinen” tai “virheetön”. Kulinaristisessa mielessä se viittaa kahteen erityyppiseen ruokalajiin, joista tunnetuin on:
1. Jäädytetty Parfait (Dessert Parfait)
Tämä on perinteinen ranskalainen jälkiruoka. Se muistuttaa hieman jäätelöä, mutta valmistukseen ei tarvita jäätelökonetta, sillä sen ilmava koostumus syntyy ilman toistuvaa sekoittamista pakastamisen aikana.
- Koostumus: Parfaitin perusta on munankeltuaisvaahto (usein pâte à bombe tai crème anglaise), joka sekoitetaan kermavaahtoon. Tämä seos jäädytetään.
- Rakenne: Se on erityisen ilmava ja kermainen.
- Tarjoilu: Se tarjoillaan usein pitkässä, kapeassa lasissa marjojen, hedelmien, kastikkeiden tai suklaan kanssa.
2. Savory Parfait (Suolainen Parfait)
Myös suolaisia annoksia, kuten patee- tai vaahtomuotoisia alkupaloja (esim. ankanmaksan foie gras -parfait), voidaan kutsua parfait-nimellä viitaten niiden sileään ja täydellisen kermaiseen rakenteeseen.