Panna Cotta
- italia
Panna Cotta on perinteinen italialainen jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “keitettyä kermaa” (panna = kerma, cotta = keitetty). Sen alkuperä on Pohjois-Italiassa, tarkemmin Piemonten alueella.
Ominaisuudet ja valmistus
Panna Cotta on hyytelömäinen vanukas, joka valmistetaan kuumentamalla kerma, sokeri ja vanilja sekoitus, ja hyydyttämällä se sitten liivatteella. Tärkeintä on, että valmis jälkiruoka on koostumukseltaan hyllyvän pehmeää eikä kiinteää.
Panna Cotta on usein neutraalin makuinen (vanilja) ja se saa makunsa ja värinsä pääasiassa lisukkeista, jotka voivat olla marjoja, karamellikastiketta tai hedelmäsoseita. Se muistuttaa ranskalaista Blanc-manger-jälkiruokaa, mutta Panna Cotta valmistetaan maitotuotteista (kerma/maito), kun taas Blanc-manger valmistetaan perinteisesti mantelimaidosta.
Resepti
Ainesosat
- 5 dl kuohukermaa
- 1 dl maitoa
- 0,75 dl sokeria
- 1 kpl vaniljatanko (tai 1 tl vanilja-uutetta)
- 2 kpl liivatelehtiä
- marjoja tai marjakastiketta (tarjoiluun)
Valmistusohjeet
- 1 Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5–10 minuutiksi.
- 2 Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet joukkoon. Lisää myös tanko.
- 3 Kuumenna seos kiehumispisteeseen ja keitä hiljalleen 5 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut. Älä keitä voimakkaasti. Poista vaniljatanko.
- 4 Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne kuumaan kermaseokseen. Sekoita hyvin.
- 5 Kaada seos annoskulhoihin tai laseihin ja peitä. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
- 6 Tarjoile hyytynyt Panna Cotta marjojen tai kastikkeen kanssa.