Paleron on ranskalainen termi, joka viittaa lihankäsittelyssä naudan lapaan (englanniksi usein top blade tai flat iron steak).
Ominaisuudet
Naudan lapa sijaitsee eläimen lavan alueella.
- Monikäyttöisyys: Lapa on monikäyttöinen. Sen keskellä kulkee sidekudoskalvo, joka on poistettava, jos lihaa paistetaan nopeasti, mutta joka pehmenee pitkässä haudutuksessa.
- Käyttö: Sitä voidaan käyttää pihveiksi leikattuna ja grillattuna, tai pieninä paloina hitaasti haudutettuna* pataruoissa tai kastikkeissa.
Käyttö ranskalaisessa keittiössä
Ranskalaisessa keittiössä naudan lapaa käytetään usein hitaaseen kypsennykseen esimerkiksi pot-au-feussa, joka on perinteinen ranskalainen naudanlihapata, jossa lihaa ja luuta haudutetaan pitkään mausteliemessä.