Pain Perdu

Pain Perdu (ääntämys: /pɛ̃ pɛʁˈdy/) on ranskalainen klassikko, joka tunnetaan maailmalla nimellä French Toast eli köyhä ritari. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “kadotettua leipää”. Nimi viittaa ruoan alkuperäiseen tarkoitukseen: herättää henkiin vanhentunut, kuiva leipä, joka olisi muuten menetetty eli “kadotettu”.

Historia ja Käyttö

Pain Perdu on yksi vanhimmista tunnetuista leivonnaisista. Sen ensimmäiset versiot tunnettiin jo Rooman valtakunnan aikana, ja se on ollut suosittu keino estää ruokahävikkiä vuosisatojen ajan.

Historiallisesti reseptissä käytettiin mitä tahansa vanhaa leipää, mutta nykyään parhaan lopputuloksen antaa Brioche.

• Briochen etu: Korkea rasva- ja munapitoisuus tekee briochesta täydellisen pohjan. Se imee kosteutta hajoamatta ja paistuu pannulla ihanan meheväksi.
• Tarkoitus: Reseptin tarkoitus ei ole käyttää tuoretta leipää. Leivän tulee olla vähintään päivän vanhaa, jotta se ei ole liian pehmeää ja imee kosteutta tasaisesti.

Pain Perdu vs. Muut “Köyhät Ritarit”

Vaikka Pain Perdu ja amerikkalainen French Toast ovat periaatteessa sama asia, ranskalainen versio on usein hienostuneempi:

1. Leipä: Ranskassa käytetään usein Briochea tai paksua Pain de Mie -vuokaleipää, kun taas amerikkalaisessa versiossa käytetään useammin tavallista paahtoleipää.
2. Maitoseos: Ranskassa seokseen käytetään usein kermaa (tai puolet maitoa, puolet kermaa) veden tai maidon sijasta, mikä tekee lopputuloksesta täyteläisemmän ja mehevämmän.

Pain Perdu on suosittu jälkiruoka tai runsas viikonloppuaamiainen. Sitä tarjoillaan usein karamellisoidun sokerin, vaniljakastikkeen tai punaviinissä keitettyjen hedelmien kanssa.