Pain de mie

Pain de mie on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa suoraan käännettynä “murun leipää”. Se on leipätyyppi, joka on suunniteltu olemaan mahdollisimman pehmeä ja kuoreton, jolloin leivän sisus eli muru (mie) on pääosassa. Vaikka sitä kutsutaan usein vain paahtoleiväksi, pain de mie on ranskalaisen keittiön ja leipomon klassikko, jota käytetään muihinkin tarkoituksiin.

Valmistus

Pain de mie erottuu muista leivistä valmistustavan ja koostumuksensa vuoksi:

• Koostumus: Taikina sisältää yleensä sokeria ja rasvaa (usein voita), jotka tekevät siitä erittäin pehmeän ja pitävät sen tuoreena pidempään. Taikina on yleensä myös vähäproteiinista, mikä estää sitkon kehittymisen ja tekee leivästä hennon.
• Paisto: Leipä paistetaan useimmiten suljetussa neliönmuotoisessa vuoassa (moule à pain de mie), mikä estää kuoren muodostumisen leivän sivuille ja päälle. Tämä takaa tasaisen neliön muodon ja ohuen, tasaisen kuoren, joka on helppo poistaa.

Käyttö ruoanlaitossa

Pain de mie soveltuu parhaiten tehtäviin, joissa tarvitaan tasaista muotoa ja pehmeää, vaaleaa sisusta:

• Club Sandwich: Se on Club Sandwichin (kerrosvoileipä) perusraaka-aine Ranskassa ja maailmalla, koska se paahtuu tasaisesti ja sen reunat on helppo leikata pois.
• Croque-Monsieur ja Madame: Klassinen ranskalainen lämmin kinkku-juustovoileipä, Croque-Monsieur, ja sen munaversio Croque-Madame, valmistetaan perinteisesti pain de miestä.
• Toast ja ranskalainen leipä: Sitä käytetään luonnollisesti myös tavallisena paahtoleipänä ja makeissa jälkiruoissa, kuten ranskalaisessa leivässä (pain perdu).