Pain de Campagne

Pain de Campagne on perinteinen ranskalainen maalaisleipä, joka on historiansa aikana toiminut tavallisen kansan pääleipänä. Toisin kuin kaupungissa suosittu baguette, pain de campagne on tyypillisesti pyöreä (boule), painavampi, ja siinä on paksu, rustiikkinen kuori.

Koostumus ja maku

Termi “Campagne” viittaa siihen, että leipä on tehty maaseudun aineksista. Se erottuu muista leivistä:

• Jauhot: Se valmistetaan usein sekoituksesta, jossa on perinteisen vehnäjauhon lisäksi hieman ruisjauhoa tai täysjyvävehnää, mikä antaa sille syvemmän, monikerroksisen maun ja tummemman värin.
• Hapanjuuri (Levain): Perinteisesti pain de campagne kohotetaan hapanjuurella (levain) eikä teollisella hiivalla. Hapanjuuri antaa leivälle sen tunnusomaisen, hennon happaman ja monimutkaisen maun, joka kehittyy pitkän fermentoinnin aikana.

Käyttö ja säilyvyys

Koska leipä on suuri ja siinä on paksu kuori, se säilyy tuoreena huomattavasti pidempään kuin baguette.

• Pääleipä: Sitä syödään usein illallisilla patojen ja keittojen kanssa tai aamiaiseksi juuston ja hillojen kera.
• Avoimen leivän pohja: Sen kiinteä sisus kestää hyvin tuoreita juustoja, patéeta tai rilletteä.