Os (lausutaan: /ɔs/) on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa luuta.
Kulinaristinen merkitys
Vaikka os on anatominen termi, sillä on keskeinen rooli klassisessa ranskalaisessa keittiössä:
- Fondien pohjana: Luut ovat välttämättömiä liemien (bouillon) ja fondien (fond) valmistuksessa antaen niihin syvyyttä, makua ja väriä.
- Makujen vapautuminen: Pitkän haudutuksen aikana luista liukenee liemeen kollageenia, joka muuttuu gelatiiniksi. Tämä antaa kastikkeille ja liemille täyteläisen suutuntuman ja kiillon.
- Luuydin: Luun sisällä oleva luuydin (moëlle) on itsessään arvostettu raaka-aine, jota tarjoillaan usein alkupalana.