Oliivi

Oliivi on oliivipuun (Olea europaea) hedelmä. Se on Välimeren alueen keittiön ja kulttuurin kannalta yksi tärkeimmistä ruoka-aineista ja raaka-aineista. Oliivit ovat perusraaka-aine oliiviöljyn valmistuksessa.

Lajikkeet ja värit

Väriltään ja maultaan oliivit vaihtelevat niiden kypsyysasteen ja käsittelytavan mukaan:

• Vihreät oliivit: Poimitaan raakoina, eli ennen täyttä kypsyyttä. Niillä on kiinteä rakenne ja hieman karvas maku.
• Mustat oliivit: Ovat täysin kypsiä hedelmiä. Niiden maku on pehmeämpi ja öljyisempi kuin vihreiden oliivien. Markkinoilla myytävät mustat oliivit (esim. Kalama-oliivit) ovat usein tumman violetin tai ruskeanpunaisen sävyisiä.

Käsittely

Oliiveja ei voida syödä suoraan puusta niiden sisältämän voimakkaan karvauden vuoksi. Karvauden poistamiseksi ne on aina käsiteltävä ja fermentoitava. Käsittelyvaiheeseen kuuluu tyypillisesti liottaminen soodassa tai vedessä ja sen jälkeen suolaliuoksessa (suolaaminen).

Käyttö ruoanlaitossa

Oliiveja käytetään laajasti eri ruokalajeissa:

• Aperitiivina: Tarjoillaan sellaisenaan tai täytettynä.
• Ruokalajeissa: Lisätään salaatteihin, patoihin, leipiin ja pizzan päälle.
• Tahnoissa: Niitä käytetään tapenaden kaltaisten tahnojen pohjana.
• Öljynä: Puristetaan oliiviöljyksi, joka on Välimeren ruokavalion perusta.