Œuf poché

Œuf poché on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa uppomunaa. Kyseessä on klassinen, hienostunut ranskalaisen keittiön kypsennystekniikka, jossa kananmuna kypsennetään nesteessä ilman kuorta.

Tekniikka

Uppomunan kypsennystekniikka, pocher, vaatii huolellisuutta, jotta munan valkuainen asettuu tasaisesti keltuaisen ympärille.

• Kypsennys: Muna rikotaan varovasti juuri ja juuri kiehuvaan (mutta ei poreilevaan) veteen, johon voidaan lisätä etikkaa. Etikka auttaa valkuaista hyytymään nopeasti. Vettä pyöräytetään usein ennen munan lisäämistä, mikä auttaa valkuaista kietoutumaan tiiviisti keltuaisen ympärille.
• Lopputulos: Täydellisen œuf poché -munan valkuainen on pehmeästi kypsynyt ja kiinteä, kun taas sisällä oleva keltuainen on täysin juokseva.

Käyttö ruoanlaitossa

Uppomuna on keskeinen osa useita ranskalaisia klassikoruokia:

• Œufs Bénédict: Klassinen brunssiruoka, jossa uppomuna tarjoillaan paahdetun leivän, pekonin/kinkun ja Hollandaise-kastikkeen (sauce hollandaise) kanssa.
• Meurette: Viinipohjainen burgundilainen pataruoka, jonka päällä uppomuna usein tarjoillaan.
• Consommé à la Colbert: Kirkas lihaliemi, jonka lisukkeena uppomuna perinteisesti tarjoillaan.

Uppomunaa käytetään usein myös proteiinilisänä kevyissä salaateissa, jolloin munan keltuainen toimii kastikkeena.