Nougat on perinteinen makeismassa (confiserie), joka tunnetaan sitkeästä, pureskeltavasta rakenteestaan. Se valmistetaan hunajasta tai sokerista, vatkatusta munanvalkuaisesta ja paahdetuista pähkinöistä (kuten hasselpähkinöistä tai manteleista).
Tyypit
Nougat jaetaan yleensä kahteen päätyyppiin värin ja koostumuksen perusteella:
- Valkoinen Nougat (Nougat Blanc): Tämä versio on sitkeä ja usein ilmava, ja sen koostumus on peräisin vaahdotetusta munanvalkuaisesta. Esimerkiksi kuuluisa ranskalainen Nougat de Montélimar kuuluu tähän tyyppiin.
- Ruskea Nougat (Nougat Noir): Tämä on tyypillisesti tiiviimpi ja rouskuvampi. Se valmistetaan ilman munanvalkuaisia, ja sen tumma väri tulee karamellisoidusta sokerista ja hunajasta.
Nougat on suosittu ympäri Välimeren aluetta ja Lähi-itää. Esimerkiksi italialainen torrone ja espanjalainen turrón ovat alueellisia muunnelmia.
Käyttö
Nougat nautitaan usein itsenäisenä makeisena, mutta se on myös tärkeä ainesosa:
- Jäätelöt: Se on keskeinen ainesosa monissa jäätelöissä ja parfait-jälkiruoissa (esim. Nougat Glacé).
- Suklaa: Sitä käytetään täytteenä monissa suosituissa suklaapatukoissa.