Noisette on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa hasselpähkinää. Hasselpähkinät ovat pähkinöitä, jotka kasvavat Corylus-suvun pensaissa tai puissa, ja niitä arvostetaan niiden makean, voisen maun vuoksi.
Käyttö ranskalaisessa keittiössä
Hasselpähkinä on erittäin suosittu ainesosa ranskalaisessa leivonnassa (pâtisserie) ja makeisten valmistuksessa (confiserie):
- Makeiset: Käytetään laajasti suklaatuotteissa, praliineissa ja nugassa (nougat).
- Leivonta: Käytetään kakkujen ja torttujen maustamiseen (esim. Dacquoise). Paahdetut hasselpähkinät antavat syvemmän maun ja rouskuvan rakenteen.
- Beurre Noisette: Sana noisette esiintyy myös keittotekniikassa Beurre Noisette (pähkinävoi), joka on ruskistettu kirkastettu voi. Vaikka Beurre Noisette ei sisällä pähkinöitä, se saa nimensä sen tuoksusta ja väristä, jotka muistuttavat paahdettua hasselpähkinää.
Huom: Noisette-termiä voidaan käyttää myös viittaamaan paahteiseen, pähkinäiseen makuun tai pieniin lihanpaloihin (esim. naudan fileen noisettes).