Navarin on ranskalainen pataruoka, joka tunnetaan yleisesti nimellä Navarin d’Agneau. Se on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista karitsanliharuoista.
Ominaisuudet
Nimi Navarin tulee Ranskan sanasta navet, joka tarkoittaa naurista.
- Kausi: Toisin kuin raskaat talvipataruuat, Navarin on perinteisesti kevätruoka. Se valmistetaan usein kevätkaritsan lihasta (agneau de printemps) ja kauden tuoreista vihanneksista.
- Tunnusmerkit: Tärkeimmät kasvikset ovat nauriit (navets), sipulit ja pienet varhaisperunat, usein myös vihreät pavut tai herneet.
- Kastike: Kastike on tyypillisesti kevyt ja kirkas, joskus tomaattipohjainen, mikä antaa sille raikkaamman maun verrattuna tummiin viinipohjaisiin patoihin.
Navarin d’Agneau on erinomainen esimerkki siitä, miten ranskalaisessa keittiössä hyödynnetään raaka-aineita niiden parhaaseen sesonkiaikaan.