Munakoiso (Solanum melongena) on trooppinen ja subtrooppinen kasvi, jonka hedelmää käytetään vihanneksen tavoin. Se on tyypillisesti pitkulainen, tumman violetti ja sen kuori on sileä ja kiiltävä.
Munakoiso on erittäin suosittu ainesosa erityisesti Välimeren ja Lähi-idän keittiöissä, ja sitä kutsutaan italiaksi nimellä melanzane ja ranskaksi aubergine.
Käyttö ruoanlaitossa
Munakoiso on miedon makuinen, ja sen kypsentäminen muuttaa sen rakennetta kiinteästä meheväksi. Munakoisoa ei yleensä syödä raakana, sillä sen maku voi olla hieman kitkerä.
Sitä voidaan käyttää monin eri tavoin:
- Paistaminen/Grillaus: Viipaloituna ja paistettuna tai grillattuna se imee itseensä öljyä ja kehittää täyteläisen maun. Monet reseptit suosittelevat viipaleiden suolaamista ennen paistoa liiaksi öljyä imevän rakenteen parantamiseksi.
- Uunissa: Käytetään pataruokiin (esim. ranskalainen Ratatouille) ja tunnettuihin laatikkoruokiin (esim. italialainen Melanzane alla Parmigiana tai kreikkalainen Moussaka).
- Kastikkeet ja levitteet: Soseutettuna se toimii pohjana Lähi-idän tunnetulle levitteelle, Baba Ghanoushille.
Munakoiso on myös terveellinen, sillä se sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja ja antioksidantteja.