Mozzarella

Mozzarella on pehmeä, tuore italialainen juusto, joka on kotoisin Campanian ja Lazion alueilta Etelä-Italiasta. Nimi juontaa juurensa italian verbistä mozzare, joka tarkoittaa “leikata” tai “katkaista”. Se viittaa tapaan, jolla juustonvalmistaja leikkaa käsin venytetystä juustomassasta (pasta filata) sopivan kokoisia palloja.

Valmistus: Pasta Filata

Mozzarellan ainutlaatuinen, kimmoisa rakenne saadaan aikaan pasta filata -tekniikalla, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kierretty/venytetty massa”.

1. Hapatettu juustomassa upotetaan kuumaan veteen tai heraan.
2. Massa venytetään ja vaivataan, kunnes se on sileää ja joustavaa.
3. Massasta leikataan nopeasti sopivan kokoisia palloja, jotka jäähtyvät ja kiinteytyvät.

Mozzarella säilytetään aina liemessä (suolaliuoksessa tai herassa) sen tuoreuden ja kosteuden ylläpitämiseksi.

Päälajit

Mozzarella jaetaan yleensä kahteen päätyyppiin maidon alkuperän perusteella:

• Mozzarella di Bufala Campana (DOP): Valmistettu puhvelinmaidosta. Se on kermainen, hieman happaman makuinen ja sillä on suojattu alkuperänimitys (DOP). Sitä pidetään alkuperäisenä ja laadukkaimpana versiona.
• Fior di Latte: Valmistettu lehmänmaidosta. Se on yleisempi, miedompi ja kiinteämpi. Tätä käytetään useimmiten pizzassa sen paremman sulamiskyvyn vuoksi.

Mozzarella on oleellinen ainesosa Caprese-salaatissa, monissa pastaruoissa ja ennen kaikkea italialaisessa pizzassa.