Mouton on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa lampaanlihaa (tai itse eläintä, lammasta). Kulinaristisessa kielenkäytössä mouton viittaa yleensä vanhemman lampaan lihaan (vastaa englannin sanaa mutton), jonka maku on voimakkaampi.
Käyttö Ranskalaisessa keittiössä
Ranskalainen keittiö erotelee eri-ikäiset lampaat yleensä tarkasti:
- Mouton: Viittaa lihaan, joka on peräisin yli vuoden vanhasta lampaasta. Tällä lihalla on tummempi väri ja voimakkaampi lampaan maku. Sitä käytetään esimerkiksi hitaasti haudutettaviin patoihin.
- Agneau: Viittaa alle vuoden ikäisen karitsan lihaan (engl. lamb). Tämä liha on vaaleampaa, mureampaa ja miedomman makuista, ja sitä käytetään usein juhlavampiin paisteihin (kuten gigot d’agneau).