Moutarde on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa sinappia. Se on sinapin siemenistä (graines de moutarde) valmistettu mauste ja erittäin keskeinen ainesosa ranskalaisessa keittiössä.
Kuuluisia lajikkeita
Ranskassa valmistetaan useita maailmankuuluja sinappityyppejä, jotka eroavat toisistaan koostumuksen ja maun voimakkuuden perusteella:
- Moutarde de Dijon: Tunnetaan kirkkaasta, voimakkaasta ja hapanimelästä maustaan. Se valmistetaan kuorituista ruskeista tai mustista sinapinsiemenistä ja viinirypäleen raakamehusta (verjuice) tai valkoviinistä. Se on yleisin ranskalainen sinappi.
- Moutarde à l’ancienne: (Suom. vanhanaikainen sinappi) Karkeajakoinen sinappi, jossa sinapinsiemenet on vain osittain murskattu. Sillä on pähkinäinen maku.
- Moutarde de Bordeaux: Miedompi ja tummempi sinappi, joka sisältää usein sokeria tai siirappia.
Käyttö ruoanlaitossa
- Vinaigrette: Sinappi auttaa stabiloimaan öljyn ja etikan emulsion (vinaigrette-salaatinkastikkeessa).
- Kastikkeet: Sitä käytetään rikastamaan monia kastikkeita (esim. Sauce Moutarde tai lisättynä Hollandaise-pohjaisiin kastikkeisiin).
- Marinadit: Sitä voidaan lisätä suoraan lihan pintaan, mutta myös marinadeihin.