Mousseline
- ranska
Mousseline (lausutaan musliin) on ranskankielinen termi, joka viittaa kulinaristisessa mielessä ruoan kevyeen, sileään ja ilmavaan rakenteeseen.
Käyttö ruoanlaitossa
Termillä on kaksi yleistä käyttöä:
- Kastike (Sauce): Kun klassiseen emulsiokastikkeeseen, kuten Hollandaiseen, tai muuhun täyteläiseen kastikkeeseen (esim. velouté tai demi-glace) lisätään kevyesti kääntelemällä kermavaahtoa, lopputuloksena on Sauce Mousseline.
- Muunnelma on maultaan miedompi ja koostumukseltaan paljon kevyempi, kuin alkuperäinen kastike ja se tarjoillaan usein keväisten ruokien, kuten parsan, kanssa.
- Sose (Purée): Mousseline voi myös tarkoittaa sosetta, joka on tehty vihanneksista (esim. peruna, bataatti tai palsternakka) tai kalasta.
- Soseesta saadaan ilmava lisäämällä siihen runsaasti kermaa ja/tai kananmunaa sekä vaahdottamalla se voimakkaasti. Esimerkiksi Mousseline de pommes de terre (peruna-mousseline) on perunamuusin hienostunut, kermainen ja erittäin ilmava muunnelma.