Mousse

Mousse on ranskalainen termi, joka tarkoittaa suomeksi “vaahtoa”. Se on ruokalaji, jonka määrittelee sen ilmava, kevyt ja kuohkea rakenne, joka saadaan aikaan useimmiten vatkaamisen avulla. Mousse voi olla joko makea tai suolainen, ja se tarjoillaan yleensä kylmänä.

Makea mousse (Jälkiruoka)

Makea mousse on yleinen jälkiruoka, joka saa kuohkeutensa:

• Vatkatuista valkuaisista: Tärkein tekijä ilman rakenteen luomisessa.
• Kermavaahdosta: Lisää täyteläisyyttä ja vakautta.

Se maustetaan usein vahvoilla mauilla, kuten suklaalla (Mousse au chocolat), kahvilla, tai hedelmäsoseilla, kuten vadelmalla tai sitruunalla. Se tarjoillaan usein sellaisenaan jälkiruokana, mutta voidaan myös käyttää esimerkiksi kakun täytteenä.

Suolainen mousse (Alkupala)

Suolainen mousse on hienostunut alkuruoka, joka on tyypillisesti tiiviimpi kuin makea versio.

• Raaka-aineet: Se valmistetaan usein lihasta (esim. hanhenmaksa/maksapatee), kalasta (esim. lohesta) tai äyriäisistä.
• Rakenne: Rakenne saavutetaan sekoittamalla pääraaka-aine esimerkiksi kevyen bechamel-kastikkeen tai liemen kanssa ja vatkaamalla se sitten kuohkeaksi kermavaahdon tai valkuaisten avulla.

Suolainen mousse tarjoillaan usein kylmänä leivän tai pikkusuolaisten kera.