Moules

Moules on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa sinisimpukoita (yksikkö: moule). Simpukat ovat kaksikuorisia nilviäisiä (mollusques bivalves), jotka ovat yksi Euroopan yleisimmistä ja edullisimmista merenelävistä (fruits de mer). Ne ovat erityisen suosittuja Ranskassa ja Belgiassa.

Moules-Frites

Simpukoiden tunnetuin ja suosituin tarjoilumuoto on Moules-Frites (simpukat ja ranskalaiset perunat). Tätä annosta pidetään Belgian kansallisruokana, mutta se on äärimmäisen suosittu myös Pohjois-Ranskan rannikkoalueilla.

Klassiset valmistustavat

Simpukat kypsennetään perinteisesti suurella lämmöllä, jotta ne avautuvat höyrystämisen tai hauduttamisen aikana.

1. Moules Marinières: Klassisin resepti, jossa simpukat haudutetaan valkoviinissä (vin blanc), salottisipulin, persiljan ja voin kera.
2. Moules à la Crème: Samanlainen kuin Marinières, mutta mukaan lisätään lopuksi reilusti kermaa (crème).
3. Moules au Curry: Simpukat haudutetaan currylla maustetussa kermaliemessä.
4. Käyttö: Simpukoita käytetään myös kala- ja äyriäiskeitoissa (soupes de poisson) sekä risotoissa.

Valmisteluvinkki

Ennen kypsennystä simpukat on huolellisesti puhdistettava ja kaikki avoinna olevat simpukat, jotka eivät sulkeudu napautettaessa, on poistettava (ovat kuolleita tai pilaantuneita).