Mirepoix blanc
- ranska
Mirepoix blanc (suom. vaalea mirepoix) on muunnos klassisesta Mirepoix-makupohjasta. Sen ensisijainen ero on, että se on suunniteltu antamaan aromaattisia makuja ilman, että se värjää lopputuotetta.
Tästä syystä voimakkaasti väriä antava porkkana jätetään pois, ja se korvataan usein muilla vaaleilla ainesosilla.
Koostumus
Vaalean mirepoix’n tyypillinen koostumus on:
- Sipuli
- Varsiselleri
- Purjo (Poireau) TAI Sienet (Champignons)
Käyttö ruoanlaitossa
Mirepoix blanc -seos kuullotetaan voissa tai öljyssä, mutta sen annetaan kypsyä vain läpikuultavaksi, ei ruskistua. Tärkeintä on varmistaa, ettei vihannesten pintaan synny väriä (coloration).
Sitä käytetään pääasiassa:
- Vaaleat liemet: Kuten Fond Blanc (vaalea liemi) tai siipikarjaliemi, joissa liemen kirkkaus halutaan säilyttää.
- Kermaiset kastikkeet: Esimerkiksi Beurre blanc -tyyppiset kastikkeet.
- Vaaleat pataruoat: Joissa ruskistettu makuprofiili ei ole toivottu.
Katso myös
- MirepoixSipulista, porkkanasta ja selleristä koostuva makupohja.
- ranska
- Fond BlancValkoinen liemi.
- ranska
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska