Mille-feuille (lausutaan: /mil fœj/) on klassinen ranskalainen leivonnainen, joka koostuu kerroksittain asetellusta voitaikinasta (pâte feuilletée) ja vaniljakreemistä (crème pâtissière).
Rakenne
Leivonnaisen nimi tarkoittaa ranskaksi kirjaimellisesti “tuhat lehteä” (tai “tuhat kerrosta”), mikä viittaa suoraan sen rakenteeseen. Aidoissa resepteissä mille-feuille koostuu yleensä:
- Kolmesta kerroksesta ohueksi kaulittua ja paistettua, rapeaa voitaikinaa.
- Kahdesta kerroksesta täyteläistä ja kiiltävää vaniljakreemiä.
Kuorrutus
Päällimmäinen kerros viimeistellään useimmiten joko:
- Yksinkertaisella kerroksella tomusokeria (sucre glace).
- Sokerikuorrutteella (glaçage), joka on koristeltu suklaalla tai muulla kuviolla.
Mille-feuille tunnetaan monissa maissa myös nimellä Napoleon.