Meringue

Meringue (lausutaan mering) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa suomeksi marenkia.

Se on olennainen osa ranskalaista leivontaa, ja sitä käytetään kolmessa päämuodossa:

1. Leivonnaisena: Kuivattu, rapea kuori (kuten Pavlova-kakun tai pienten marenkipalojen pohja).
2. Kuorrutteena: Pehmeänä, paahdettuna kuorrutuksena (kuten sitruunamarenkipiirakassa).
3. Pohjana: Italialaisena marenkina (Meringue Italienne) voikreemien (crème au beurre) ja kuorrutteiden stabilointiin.

Marenkityypit ja valmistustekniikat

Marenkeja on kolme päätyyppiä, jotka eroavat toisistaan sokerin lisäämistavan ja lämpökäsittelyn perusteella.

1. Ranskalainen Marenki (Meringue Française)

• Valmistus: Tämä on yksinkertaisin menetelmä. Sokeri lisätään vähitellen kylmään valkuaisvaahtoon vatkauksen aikana.
• Ominaisuudet: Kevyt, mutta epävakain tyyppi. Sitä käytetään yleisimmin paistettaviin tai uunissa kuivattaviin leivonnaisiin (kuten pieniin marenkipaloihin tai Pavlova-pohjaan). Vaatii pitkän kypsennyksen.

2. Sveitsiläinen Marenki (Meringue Suisse)

• Valmistus: Valkuainen ja sokeri lämmitetään vesihauteessa noin 60 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Tämän jälkeen seos vatkataan jäähdyttäen.
• Ominaisuudet: Lämpökäsittely tekee marengista kiiltävän, tiiviin ja vakaan. Sitä käytetään usein leivonnaisten kuorruttamiseen, sillä se pitää hyvin muotonsa.

3. Italialainen Marenki (Meringue Italienne)

• Valmistus: Kuuma sokerisiirappi (noin 115 - 120 astetta) kaadetaan ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon vatkauksen aikana.
• Ominaisuudet: Tämä marenki on erittäin vakaa, sillä kuuma siirappi kypsentää valkuaisen. Sitä ei tarvitse paistaa, ja sitä käytetään usein voikreemien, moussen ja kakkujen kuorrutusten pohjana. Sen voi myös paistaa nopeasti kaasupolttimella.

Katso yksinkertainen resepti Meringue Française -tyypin valmistamiseen sivulta Marenki.