Medium rare

Medium rare on englanninkielinen ruoanlaittotermi, jota pidetään usein lihan, erityisesti naudanlihan, optimaalisena kypsyysasteena. Se vastaa ranskankielistä termiä À point.

Medium rare -kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin rare, mutta ei niin pitkään kuin medium, jolloin:

• Sisus on kauttaaltaan lämmin ja vaaleanpunainen tai hennon punainen.
• Pinta on kauniisti ruskistunut.
• Sisälämpötila on tyypillisesti noin 55-60 °C.

Tämä kypsyysaste maksimoi lihan mehevyyden ja mureuden, tarjoten samalla tyydyttävän kypsän pinnan.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.