Medium

Medium on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Cuit.

Medium-kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin medium rare, mutta ei ole vielä täysin läpikypsää, jolloin:

• Sisus on kauttaaltaan lämmin ja roseenpunainen, mutta punainen alue on pienempi kuin medium rare -asteella.
• Pinta on kauniisti ruskistunut.
• Sisälämpötila on tyypillisesti noin 60-65 °C.

Medium-kypsyys sopii niille, jotka haluavat lihan olevan selvästi kypsentynyt, mutta silti mehevä ja murea.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.