Marzipan on englanninkielinen nimi marsipaanille. Se on ikivanha herkku, jonka juuret ulottuvat todennäköisesti Persiaan, mistä se levisi Eurooppaan arabien ja ristiretkeläisten mukana. Marsipaani on tunnettu hienostuneesta mantelimaustaan ja muovailtavasta rakenteestaan.
Valmistus ja laatu
Marsipaanin laatu riippuu suoraan sen mantelipitoisuudesta:
- Raaka-aineet: Perusresepti koostuu kuorituista ja jauhetuista manteleista sekä sokerista. Usein joukkoon lisätään tilkka vettä tai munanvalkuaista sitomaan massaa, sekä joskus karvasmanteliöljyä voimistamaan aromia.
- Lübecker Marzipan: Saksan Lyypekki on yksi maailman kuuluisimmista marsipaanikaupungeista. Aito Lyypekin marsipaani on suojattu nimitys, ja sen on sisällettävä vähintään 70 % raakamarsipaanimassaa ja enintään 30 % lisättyä sokeria.
- Ero mantelimassaan: Marsipaani on yleensä hienojakoisempaa ja sisältää enemmän sokeria kuin mantelimassa, mikä tekee siitä helpommin muovailtavaa ja makeampaa.
Käyttö kohteita
Marsipaani on yksi konditorian monikäyttöisimmistä raaka-aineista:
- Konvehdit: Se on klassinen täyte suklaakonvehdeissa, kuten kuuluisissa Mozartin kuulissa.
- Koristelu: Koska marsipaani on kuin syötävää muovailuvahaa, siitä muotoillaan hedelmiä, kukkia ja hahmoja (kuten perinteisiä jouluporsaita). Sitä käytetään myös kakkujen, kuten ruotsalaisen prinsessakakun, kuorruttamiseen.
- Leivonta: Marsipaania voidaan raastaa kakkutaikinoihin tai käyttää piirakoiden täytteenä tuomaan kosteutta ja aromia.
Kulttuuriset perinteet
Pohjois-Euroopassa marsipaani kuuluu erottamattomasti jouluun ja pääsiäiseen. Italiassa, erityisesti Sisiliassa, valmistetaan Frutta Martorana -nimisiä herkkuja, jotka ovat hämmästyttävän aidon näköisiä, marsipaanista muotoiltuja ja maalattuja hedelmiä.
Tiesitkö?
Marsipaania pidettiin pitkään kuninkaallisena herkkuna, sillä sokeri ja mantelit olivat kalliita tuontitavaroita. Vasta sokerijuurikkaan viljelyn yleistyessä 1800-luvulla siitä tuli koko kansan herkkua.