Marinadi
- suomi
Marinadi on nestemäinen seos, jota käytetään lihan, kalan tai kasvisten maustamiseen ja mureuttamiseen ennen kypsennystä. Sen nimi tulee latinan sanasta mare (meri), mikä viittaa lihan säilömiseen suolavedessä.
Rakenne
Hyvä marinadi koostuu kolmesta peruskomponentista, jotka tasapainottavat toisiaan ja luovat oikeanlaisen kemiallisen reaktion:
- Öljy: Sitouttaa makuja ja mausteita, siirtää lämpöä tasaisesti kypsennyksen aikana ja estää raaka-aineen tarttumisen grilliin tai pannuun. Se luo myös suojakerroksen, joka hidastaa hapon vaikutusta.
- Happo: Usein viinietikka, sitrusmehu, viini tai piimä. Happo hajottaa lihan sidekudosta ja proteiineja, mureuttaen sitä. Liian pitkä marinointi happamassa nesteessä voi kuitenkin tehdä lihasta sitkeää.
- Mausteet: Yrtit, mausteet, suola, sokeri, sipulit ja valkosipuli tuovat makua marinoitavan raaka-aineen pintaan.
Resepti
Valmistus
5 min
Kokonaisaika
5 min
Annokset
Noin 2 dl
Ainesosat
- 2 osaa öljyä (esim. oliiviöljyä)
- 1 osa hapanta nestettä (esim. sitruunamehua tai viinietikkaa)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- Yrttejä ja mausteita maun mukaan (esim. valkosipulia, timjamia, rosmariinia)
Valmistusohjeet
- 1 Sekoita kaikki ainekset keskenään.
- 2 Upota liha, kala tai kasvikset marinadiin.
- 3 Anna marinoitua jääkaapissa - kala ja vihannekset 30 minuutista 2 tuntiin, kana ja liha vähintään 4 tuntia tai yön yli.
- 4 Poista raaka-aine marinadista ja valuta se ennen kypsentämistä.