Marinadi on nestemäinen seos, jota käytetään lihan, kalan tai kasvisten maustamiseen ja mureuttamiseen ennen kypsennystä. Sen nimi tulee latinan sanasta mare (meri), mikä viittaa lihan säilömiseen suolavedessä.
Rakenne
Hyvä marinadi koostuu kolmesta peruskomponentista, jotka tasapainottavat toisiaan ja luovat oikeanlaisen kemiallisen reaktion:
- Öljy: Sitouttaa makuja ja mausteita, siirtää lämpöä tasaisesti kypsennyksen aikana ja estää raaka-aineen tarttumisen grilliin tai pannuun. Se luo myös suojakerroksen, joka hidastaa hapon vaikutusta.
- Happo: Usein viinietikka, sitrusmehu, viini tai piimä. Happo hajottaa lihan sidekudosta ja proteiineja, mureuttaen sitä. Liian pitkä marinointi happamassa nesteessä voi kuitenkin tehdä lihasta sitkeää.
- Mausteet: Yrtit, mausteet, suola, sokeri, sipulit ja valkosipuli tuovat makua marinoitavan raaka-aineen pintaan.