Marengo

Marengo on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka on nimetty Marengon taistelun (1800) mukaan, jossa Napoleon Bonaparte saavutti voiton. Legendan mukaan Napoleonin kokki joutui taistelun jälkeen luomaan uuden ruoan niistä aineksista, joita hän sai taistelukentän lähialueelta: kanaa, valkosipulia, öljyä ja tomaatteja.

Valmistus

1. Pääraaka-aine: Vaikka alkuperäinen resepti käytti kanaa, nykyään Marengo-tyyliä sovelletaan myös vasikan tai jopa lampaan lihaan.
2. Valmistus: Liha paistetaan ensin oliiviöljyssä, minkä jälkeen se haudutetaan valkoviiniä sisältävässä tomaatti-valkosipulikastikkeessa. Kastikkeeseen lisätään usein sieniä.
3. Perinteinen koristelu: Annoksen tekee ainutlaatuiseksi sen perinteinen, mutta nykyään harvinaisempi koristelu. Alun perin Napoleon vaati, että jokainen annos koristellaan paistetulla kananmunalla ja jokiravun pyrstöillä. Nämä ainesosat olivat osa Napoleonin kokin löytämiä hätävarareservejä.