Takaisin etusivulle

Majoneesi

suomi

Majoneesi on paksu, kylmä ja emulsiokastike, joka muodostuu öljyn ja kananmunan sekoittuessa pysyväksi seokseksi. Emulsion syntyminen vaatii sidosaineen, tässä tapauksessa munankeltuaisen sisältämän lesitiinin, sekä hapon (etikka tai sitruunamehu).

Etymologia ja historia

Majoneesin alkuperästä kiistellään, mutta yleisimmän tarinan mukaan se keksittiin vuonna 1756 Menorcan saarella Espanjassa, kun Ranskan herttua Richelieu valloitti kaupungin. Kastike sai nimen “Mahonnaise” Menorcan pääkaupungin, Mahónin, mukaan.

Käyttö ruoanlaitossa

Majoneesi on yksi maailman käytetyimmistä kastikkeista. Se toimii pohjana lukuisille johdannaiskastikkeille, kuten Aioli, Rouille, Remoulade ja tartarkastike.

Sitä käytetään leivän päällä, salaateissa (esim. amerikkalainen coleslaw), dippinä ranskalaisille perunoille (erityisesti Belgiassa ja Hollannissa) sekä lisukkeena liha- ja kalaruoille.

Synonyymit

mayonnaise

Resepti

⏱️ Valmistus
10 min
⏰ Kokonaisaika
10 min
🍽️ Annokset
Noin 2 dl

Ainesosat

  • 1 kananmunankeltuainen (huoneenlämpöinen)
  • 1 tl Dijonsinappia
  • 1/2 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
  • 1,5 dl neutraalin makuista öljyä (esim. auringonkukka- tai rypsiöljy) tai oliiviöljyä
  • ripaus suolaa ja valkopippuria

Valmistusohjeet

  1. Erottele keltuainen kulhoon ja sekoita joukkoon sinappi, suola, pippuri ja etikka/sitruunamehu.
  2. Ala lisätä öljyä keltuaisen joukkoon erittäin hitaasti, tipoittain, samalla kun sekoitat massaa voimakkaasti vispilällä tai sähkövatkaimella. Nopea öljyn lisäys voi katkaista emulsion.
  3. Kun seos alkaa sakeutua, voit lisätä loppuöljyn ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
  4. Tarkista maku ja säädä suolaa ja happoa tarvittaessa.