Magret de canard
- ranska
Magret de canard on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa ankanrintaa, mutta sillä on ranskalaisessa keittiössä erityinen merkitys. Toisin kuin pelkkä filet de canard (tavallinen ankanrinta), Magret on peräisin ankasta, jota on kasvatettu ankanmaksan (foie gras de canard) tuotantoa varten.
Ominaisuudet ja valmistus
Magret de canard on erittäin arvostettu leikkaus sen paksun rasvakerroksen ja voimakkaan maun ansiosta.
- Rasvakerros: Magret-rinnan tunnusmerkki on sen paksu rasvakappa, joka paistetaan rapeaksi.
- Maku: Liha muistuttaa jopa hieman punaista lihaa, mikä johtuu ankan ruokavaliosta ja kasvatustavasta.
- Kypsennys: Magret kypsennetään perinteisesti ensin rasvapuoli alaspäin, jotta suurin osa rasvasta sulaa pois. Liha tarjoillaan usein punertavana (medium-rare) lihan mureuden säilyttämiseksi.
Käyttö
Magret de canard on suosittu pääruoka ranskalaisissa ravintoloissa, ja se tarjoillaan usein:
- Kastike: Makean ja kirpeän kastikkeen (esim. hunaja- tai vadelmakastike) kanssa.
- Perinteisesti: Lounais-Ranskan keittiössä, alueella, jossa ankanmaksaa tuotetaan runsaasti.
Se eroaa selvästi tavallisesta ankanrinnasta paksumman rasvakerroksen ja rikkaamman maun osalta.