Madrilène
- ranska
Madrilène (lausutaan madrilèn) on adjektiivimuotoinen termi, joka tarkoittaa keittiössä “Madridin tapaan”. Se viittaa ruokalajiin, joka on saanut vaikutteita Espanjan pääkaupungin, Madridin, keittiöstä.
Käyttö ruoanlaitossa
- Consommé Madrilène: Yleisin muoto on Consommé Madrilène, joka on lihasta ja vihanneksista valmistettu kristallinkirkas liemi (Consommé).
- Makuprofiili: Tunnusomainen maku saadaan lisäämällä kirkastusvaiheessa tai sen jälkeen runsaasti tomaattia ja usein myös paprikaa tai sitruunaa tuomaan happamuutta.
- Tarjoilu: Toisin kuin monet muut liemet, Madrilène tarjoillaan usein kylmänä alkupalana, jolloin se hyytelöityy kevyesti.
Madrilène-tyylissä korostuu tomaatin raikkaus ja antaa klassiselle liemelle (Consommé) Välimerellisen (méditerranéen) vivahteen.