Lièvre (lausutaan lievr) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa rusakkoa tai metsäjänistä. Toisin kuin kaniini (lapin), lièvre luokitellaan aidoksi riistaksi, ja sitä käytetään hienostuneessa ranskalaisessa keittiössä.
Käyttö ruoanlaitossa
- Makuprofiili: Rusakon liha on väriltään tummaa ja sen maku on voimakas ja riistainen.
- Valmistus: Voidaan esimerkiksi marinoida pitkään punaviinissä ja hauduttaa hitaasti.
- Klassikkoannokset: Kuuluisin ja tyypillisin ruokalaji on Lièvre à la Royale, ylellinen pataruoka.
- Ero kaniiniin: Rusakko on maultaan huomattavasti voimakkaampi kuin kaniini (lapin), ja vaatii perinteisesti pidemmän haudutusajan.
Rusakko on erityisen suosittua syksyllä ja talvella, jolloin riistakausi (saison de chasse) on parhaimmillaan.