Lapin

Lapin (lausutaan lapã) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa kania (suku Oryctolagus). Sen liha on kevyttä, vähärasvaista ja maultaan hienovaraisempaa kuin rusakko (lièvre).

Käyttö ruoanlaitossa

1. Rakenne: Kanin liha on vaaleaa ja muistuttaa maultaan hieman kanaa.
2. Valmistus: Kania käytetään usein perinteisiin patoihin. Tunnettu annos on Lapin à la moutarde (kania sinappikastikkeessa).
3. Ero Rusakkoon: Toisin kuin rusakko (Lièvre), joka on voimakkaamman ja “riistaisemman” makuinen, kani vaatii lyhyemmän marinointiajan ja on yleisempi arkiruoanlaitossa.