Lamb

Lamb on englanninkielinen sana, joka voi tarkoittaa karitsaa eli nuorta, yleensä alle vuoden ikäistä lammasta, tai tämän eläimen lihaa.

Ruoanlaiton kontekstissa lamb viittaa lähes aina karitsanlihaan. Karitsanliha on maultaan miedompaa, hienostuneempaa ja rakenteeltaan mureampaa kuin vanhemman lampaan liha (jota englanniksi kutsutaan usein nimellä mutton).

Käyttö ruoanlaitossa

Karitsanliha on suosittua ympäri maailmaa, erityisesti Välimeren, Lähi-idän ja intialaisessa keittiössä.

• Paistit: Kuten Leg of Lamb (karitsanpaisti), joka on klassinen pääsiäisruoka.
• Leikkuut: Esimerkiksi kyljykset (lamb chops), sisäfileet ja rack of lamb (karitsankruunu).
• Hauduttaminen: Käytetään monissa pataruoissa ja curryissa.

Ranskankielinen vastine termille on Agneau.