La Daube Provençale

La Daube Provençale (lausutaan la doob provãnsal) on Etelä-Ranskasta peräisin oleva pataruoka, joka edustaa Provencen alueen keittiötä.

Valmistus

1. Liha: Ruokalaji valmistetaan tyypillisesti naudanlihasta (usein sitkeämmistä paloista, kuten lapa tai niska).
2. Haudutus: Liha marinoidaan perinteisesti punaviinissä (toisinaan Provencen rannikkoalueilla käytetään valkoviiniä) ja haudutetaan erittäin pitkään, hitaasti ja matalalla lämmöllä, perinteisesti savipadassa (daubière).
3. Mausteet: Daube Provençale saa ainutlaatuisen luonteensa Välimeren alueen aromeista:
   • Appelsiininkuori (Zeste d’orange): Antaa makean, aromaattisen sävyn.
   • Oliivit (Olives): Usein mustia, pieniä Niçoise-oliiveja, jotka tuovat suolaisen ja hieman karvaan vivahteen.
   • Vihannekset ja mausteet: Sipulit (Oignon), porkkanat (carottes) ja herbes de Provence -yrtit.

Pata tarjoillaan usein pastan, perunoiden tai polentan kanssa.