Kirsch

Kirsch (tai Kirschwasser) on kirkas, väritön hedelmäbrandy (eau-de-vie), joka tislataan käyneistä kirsikoista (Cerises). Nimi “Kirschwasser” tarkoittaa saksaksi suoraan käännettynä “kirsikkavettä”.

Valmistus ja ominaisuudet

• Raaka-aine: Valmistukseen käytetään yleensä hapankirsikoita tai pieniä, villikirsikoita. Tunnusomaista on, että tisleeseen käytetään kirsikan koko hedelmä – mukaan lukien kivi ja varret.
• Maku: Kirsikan kivet antavat valmiiseen tisleeseen hienovaraisen, hieman mantelimaisen tai marsipaanimaisen vivahteen.
• Väri: Kirsch on aina kirkasta ja väritöntä, sillä sitä ei kypsytetä tammitynnyreissä toisin kuin monia muita brandyja.

Käyttö ruoanlaitossa

Kirsch on tärkeä ainesosa monissa jälkiruoissa ja juomissa Keski-Euroopassa (erityisesti Saksassa, Sveitsissä ja Ranskassa):

• Jälkiruoat: Se on olennainen osa saksalaista Schwarzwälder Kirschtortea ja sitä käytetään usein maustamaan suklaata ja hedelmäsalaatteja.
• Juomat: Sitä voidaan nauttia sellaisenaan huoneenlämpöisenä ruoansulatusta edistävänä juomana (digestif) tai käyttää cocktaileissa.
• Fondyy: Sitä lisätään perinteisesti sveitsiläiseen juustofondyyn (Fondue Neuchâteloise) makua antamaan.