Kimchi
- korea
- englanti
Kimchi (lausutaan kim-tši) on Korean kansallisruoka ja maailmanlaajuisesti tunnettu fermentoitu lisuke.
Valmistus ja käyttö
- Fermentointi: Kimchin valmistus perustuu maitohappokäymiseen, joka antaa sille sen tunnusomaisen happaman ja syvän (umami) maun.
- Raaka-aineet: Yleisin tyyppi on baechu-kimchi, joka valmistetaan kiinankaalista. Muita yleisiä raaka-aineita ovat retiisit ja kurkut.
- Mausteet: Maustetahna sisältää perinteisesti:
- Goodeokgaru (korealainen chilijauhe)
- Valkosipuli
- Inkivääri
- Kalakastike tai katkaraputahna.
- Käyttö: Kimchi tarjoillaan usein sellaisenaan lisukkeena, mutta sitä voidaan lisätä myös keittoihin, patoihin ja paistettuihin riisiruokiin.
Kimchi tunnetaan myös terveysvaikutuksistaan, koska se sisältää runsaasti maitohappobakteereja.