Kilohaili

Kilohaili (Sprattus sprattus) on pieni sillikala, jota esiintyy runsaasti Pohjois-Atlantilla ja Itämerellä. Se on kaupallisesti merkittävä kalalaji, jota käytetään ihmisravinnoksi, eläinrehuna ja kalajauhona.

Kulinaristinen käyttö ja anjovis

Kilohaili tunnetaan Suomessa ja Ruotsissa erityisesti siitä, että sitä käytetään raaka-aineena perinteisen anjoviksen valmistukseen, joka tehdään suolaamalla ja maustamalla kala.

• Anjovis (Suomi/Ruotsi): Suomessa ja Ruotsissa “anjoviksella” tarkoitetaan näin maustettuja ja sokerisuolattuja kilohaileja. Tämän valmisteen maku on yleensä miedompi, makeampi ja vähemmän suolainen kuin aidon sardellin.
• Anchois (Sardelli): Aito sardelli (ransk. Anchois) on eri kalalaji (Engraulis encrasicolus), jota myydään suolattuna ja öljyssä säilöttynä, ja jonka maku on voimakas ja umaminen.

Kilohaili on tärkeä osa pohjoismaista ruokakulttuuria ja sitä käytetään esimerkiksi Janssonin kiusauksessa.