Kassler

Kassler on saksankielisestä keittiöstä peräisin oleva termi, jolla on eri merkityksiä maasta riippuen, mutta joka liittyy aina sianlihaan.

Merkitys eri maissa

1. Saksa: Kassler on suolattu ja miedosti savustettu sianlihaleikkele, useimmiten niska, kyljys tai kylkiluut (ribs).
2. Suomi: Kassler tarkoittaa lähes poikkeuksetta sianniskaa, riippumatta siitä, onko liha savustettu tai muilla tavoin käsitelty.
3. Ruotsi: Kassler tarkoittaa yleensä lämminsavustettua sian ulkofileetä, joka syödään sellaisenaan tai kevyesti paistettuna.

Kassler on tyypillisesti mureaa ja rasvaista lihaa, joka soveltuu hyvin hitaaseen kypsennykseen tai nautittavaksi kylminä leikkeleinä.