Julienne

Julienne on ranskalaisesta keittiöstä peräisin oleva klassinen leikkausmenetelmä, jolla raaka-aineet (useimmiten kasvikset) leikataan ohuiksi, tasaisiksi ja pitkiksi suikaleiksi.

Tämä on yksi keittiöammattilaisten perustekniikoista, jonka tavoitteena on raaka-aineiden tasainen kypsentyminen sekä kaunis ulkonäkö.

Leikkauksen mitat ja lähitermit

Perinteisesti suikaleiden pituus on noin 4–5 senttimetriä ja paksuus sekä leveys noin 1–2 millimetriä.

Kun nämä julienne-suikaleet leikataan edelleen pieniksi, 1–2 mm kuutioiksi, tekniikkaa kutsutaan nimellä Brunoise. Toinen Juliennea muistuttava leikkaustekniikka on Allumettes, jonka lopputuloksena on usein hieman paksumpia ja lyhyempiä suikaleita.

---

Käyttö ruoanlaitossa

Julienne-leikkausta käytetään erityisesti:

• Koristeena (Garnituurina): Raaka-aineiden, kuten purjon tai porkkanan, käyttö kauniina koristeena keittojen ja kastikkeiden pinnalla.
• Salaateissa: Raakojen, rapeiden kasvisten, kuten sellerin tai juuresten, rakenteen ja rapeuden korostamiseen.
• Wok-ruoissa: Ohut muoto mahdollistaa erittäin nopean ja tasaisen kypsennyksen.