Jardinière
- ranska
Jardinière (lausutaan žardinier) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa keittiössä tyypillisesti vihanneslisuketta (garniture) tai ruoanvalmistustapaa (à la jardinière). Se viittaa tapaan, jolla vihannekset (légumes) on valmistettu ja tarjoiltu.
Käyttö ruoanlaitossa
- Vihannekset: Jardinière koostuu perinteisesti kevään ja kesän (printemps/été) vihanneksista, jotka on leikattu tasaisiksi pieniksi kuutioiksi (dés tai brunoise). Yleisimpiä ainesosia ovat porkkanat (carottes), herneet (petits pois), pavut (haricots verts) ja nauriit (navets).
- Valmistus: Vihannekset keitetään erikseen, jotta niiden väri ja rakenne säilyy, ja sen jälkeen ne kuullotetaan kevyesti voissa tai valellaan liemellä (fond).
- Tarjoilu: Ruokalajia kutsutaan “à la Jardinière”, kun se tarjoillaan runsaan ja värikkään kuutioiduista vihanneksista koostuvan lisukkeen kanssa. Se sopii hyvin lihan ja kalan kanssa.